1999/8/22: 錦糸町のパキスタン・中央アジア料理、ターリック

• 参加者：Dr.no、ina

ラッシー/400円x2

スパイシーとかそういうのはなく、素のままのラッシーとでもいおうか。濃いのだけど、クセもなく飲み口は軽い。

チャパティサラダ/600円

私の知合いから、このチャパティサラダはとてもお勧めということを聞いてたので、とりあえず注文してみたが、これはかなりヒット。チャパティの上に、キーマと野菜をのせたものだが、まるでこの味はメキシコ料理のタコスに似ている。なるほどこれは人気でるだろう。ナンにいろいろ趣向を凝らしたものはいままで見て来たが、チャパティをこのように使うとは今まで気がつかなかったな。

アラビックパコラ/500円

カリフラワーを揚げたもの。数は2つだが、1つが大きい。カリフラワーの揚げものは、既にガネーシュで体験済みだったので、味については文句無し。カリフラワーの甘みが最高に引き出されている。

タンドリーチキン(M Size)/800円

タンドールがないので、デリーみたいにオーブンで焼いてるのかと思ったのだが、ターリックさんの話では専用の器具によるものらしい。タンドールで焼いたとき、どうしても油が抜けてしまい、肉がパサツキ気味になるのを防ぐためだそうだ。前回行ったときに、タンドリーチキンはお勧めということを伺っていたのだが、たしかにそれだけの良いものがある。肉はジューシーで、味わいが良い。ちゃんと客が注文してから焼き始めるので味が良いのだ。客にうまいものを食べてもらいたいという、ターリックさんの料理人としての姿勢がここにある。

スナギモマサラ/900円

下処理がきちんとされているので、臭みがまったくなくスナギモのこりこりとした食感が楽しめる。たとえるなら、スパイシーなマトンカリー系統の味である。

野菜カリー/900円

ふんだんに人参を使っており、野菜のうまみが十分にでている。カリーはさらっとした感じがある。そしてどこかフルーティな味わいがあるのが特徴。

ライス/250円

あいかわらず見事なライス。香り味ともに最高である。これがタイ米とは本当驚きである。ちゃんと炊くとこれだけ見事なライスが出来るのだ。ターリックさんに聞いたところ、ガスがまで炊いてるのと、水のレベルの調整をしっかりやることが大事だという。そして、炊き終ってから30分ぐらいは蒸らすらしい。そうするとこのようなライスが出きるということだ。

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