1999/8/27: 小岩のインド・ネパール料理、サンサール

ジンジャーティ

生姜を効かせたティ。砂糖が入ってるから甘みもある。

ガジャル

ケララ州の友人からの贈物だそうだ。とても甘ったるいだろうと思っていたが、そんなことはなかった。

ワダ

出来たてのワダは、ほのかな甘みとやわらかさが素晴らしい。きょうのはふんわり度がこの前よりも若干落ちてたが、バダイの元を1日おくことにより、ふんわり度が増すということらしい。丸くしたもの(パラプワダとは違う)はフローラと呼ばれるそうだ。こちらのほうは、ふんわり度がとてもいい感じだった。グリーンチャトニはあいかわらずイマイチだ。絶対トマトチャトニのほうがあうとおもうんだけどなぁ、ランガンさん譲らないんだよな。

ダル・バート

ネパールの定食だ。カりー、タルカリ、アツァール等...基本的に南インドと同じか。

バスマティ米

今日はガス釜で炊いてもらった。いつも小さな炊飯器だったので、イマイチ感があったけど、ガス釜で炊かれたものは数倍よかった。しかしカサウリで炊いたものにはかなわないということらしい。

アルコ&ムラコアツァール

本来土・日に作るらしいんだけど、なぜかいきなりつくり始めた。私としてはラッキー。一日おいたほうがさらに良く馴染むらしいんだけど、出来たては出来たてでまたよいものがある。これに入ってるグリーンピースを乾燥させたものは、日本にはないもので、こいつが味を引き締めている感がある。あいかわらず見事なアツァール。ご飯にバッチシ。

トマト・アツァール

定番のアツァールだね。こいつもご飯との相性はバッチシ。

KATTA SAMBOL

おかかと私は呼んでいる。そう、味が似ているのだ。

ビャットゥル

こいつが今回のメインかな。ホウレンソウを乾燥させたものを使ったカリーで、ウルミラさんがネパールから持って来たものだ。味は乾燥野菜を使ってることから、グンデュルックににているが、発酵させていないためすっぱみはない。素晴らしくご飯にあいます。

ラッシー

今日もヨーグルトは作ってなかった。なのでラッシーにした。濃くて味わいのあるラッシーだ。

チャイ

食後の一時。

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