大２回ミールスパーティ
1999/10/10

参加者：インド料理好きの52名の有志

今日は15:00から貸しきりとなりますが...あとで参加自由となり...

これが本日のメニュー。18品目ある。3000円で食べ放題としては、品数も多く申し分ない。しかし作る方は大変だ。

トマトチャトニの様子をチェックしているのは、ウルミラさんの弟のモハン。なんかチンパンジーみたいだ(笑)。

ウルミラさん自ら厨房で鍋を振るってる。普段は接客で忙しい彼女だけど、実は料理の腕は素晴らしい。彼女の作るアルコアツァール、モモは抜群のうまさ。

こちらはタマネギを切ってるクーガン。彼はランガンさんの弟。軽快にタマネギをカットしてた。

その兄貴のランガンさん。普段はおちゃらけたキャラクタの彼も、料理を作っているときは真剣そのもの。妥協を許さない名コックだ。

タマネギのアツァールの塩の分量を決めている所。ものすごいアツァールの量

これはダールかな。ウーンナカナカイイネ。

イディリを出すということで、私は結構心配だったのだが、今日は素晴らしく良い出来だった。これなら出しても大丈夫だろう。

大量のキャベツ。これはクートゥ。上にかけられた白い粉はココナッツファイン。暫くすると水が出て来て量が半分ぐらいになるのだ。

今日のデザート、パヤサムの仕込みをしているところ。

ラッサム、ポリヤル、ダールスープの味のチェック。バッチシOK。

チウラを揚げたやつ

チウラは蒸した米を石臼で平たく伸ばしたようなもので、実はネパールでも貴重なものらしいのだ。揚げたチウラは軽くサクサクしてて、シリアルにとてもよく似ている。揚げられたココナッツが入ってて、甘みがくわわりとても良い感じ。

ランガン特製のマトンカリー

最近は菜食中心の食事のため、インド料理においてはめっきりノンベジのカリーを食べる機会というのは減ってしまい、興味もなくなりがちだったのだが、このマトンカリーは特別。というのもこのマトンカリーは店で出しているものではなくて、ランガン家のレシピによるものだ。辛さ、スパイス具合、味ともに素晴らしいの一言である。今まで食べたマトンカリーの中では1、2であろう。ただし、店ではこの味はだせないなぁ。どっちかというと通好みの味だからね。

ナン

こういうものを食べるのは本当珍しい。まぁたまにはいい。

田中さんの作るココナッツサラダの仕込みを手伝う中村さん

今日の料理に使われる特別な食材。特にサンバルに入れられたナスはとても珍しい。

バラプワダを揚げているところ。なるべく出来立てを食べてほしいからだ。

とりあえずまだ人はいない。入口で参加費用3000円を払ってもらうシステムだ。

パーティの立て看板をAiちゃんに書いてもらっているところ。

それがこれだ。

ということで....

華やかなサリー姿。厨房にいるランガンさんの目が血走っていた。

やはりバナナの葉は欠かせないところ。しかし今回は入手した数に限りがあり、バナナの葉で食べれない人もいた。

バナナの葉に盛られた料理は、なんとも食欲をそそる。今日だけはインドへ行った気分を味わってもらえれば幸いだ。

さすがに52人もいるとサーブするのは無理。したがってビュッフェスタイルとなった。では料理をみていくとしよう

口直し

クローブ、カルダモン、シナモン、フェンネルシード...口直しにいかが

ラッサム

今日もまた素晴らしい出来。遠慮無くドバッとご飯にかけてガシガシ食べてもらいたい。

サンバル

なんといっても今日のサンバルは、使われているナスが特別のこともあり格別。

クートゥ

前回とても人気があったクートゥ。ココナッツのやさしい甘みがなんともいえない。

ダール

ミールスではダールは外せない一品。豆の香りがその後の食事を誘う。

ポリヤル

色とりどりで鮮やか。カレーリーフ、クミンが効いたスパイシーな炒めものだ。

チャナマサラ

チャナ豆をふんだんに使い、スパイシー。一口食べれば病み付きになること間違いなし。

タマネギのアツァール

辛い物が好きな人にはたまらないであろう。食事の合間のアクセントに。

ワダ

前回は作り置きしていたために、固くなってしまい味も落ちていた。今回は出来たてを食べてもらうべく常時揚げ続けた。豆のほのかな香りがとてもよい。

パラプワダ

おなじくこちらも出来たてを食べてもらうため常時揚げ続けた。外側のカリッとした食感と、中のスパイシーな豆が素晴らしい。

イディリ

最高の出来。ふわふわして弾力があり、ほのかな酸味が感じられとにかく味が絶品。

ダヒ

辛いものを食べ続けてホットな胃を休める。そのまま食べてもよいが、ご飯に混ぜてたべるとこれまた良い。牛乳とご飯の相性の良さからこれは頷ける。気持ちわるがってないで、一度試してみて欲しい。

パヤサム

タピオカのココナッツ煮のデザート。

ライス(タイ米)

やはり米は長米でないとね。パラパラしており、以外にもスカスカなのか、いくらでも食べれる。

トマトチャトニ

これもご飯に混ぜて食べるのが最高。

パパド

ビールのつまみなんてもったいない。カリーとご飯をよく混ぜた後、上からバリバリくずしてふりかけにして食べると、香ばしさと食感が楽しめる。

グリーンチャトニ

青唐辛子を使っているので、辛めだが香りが良くワダとかイディリのタレとしてとてもあう。

ココナッツチャトニ

ココナッツを使った万能タレ。ワダとかイディリのタレとしてどうぞ。

ココナッツサラダ

田中さんが作ったサラダ。シャキシャキした食感とさっぱりした感じがとてもよい。

アルコアツァール

これはネパール料理。しかし、相性がいいのでメニューに組み入れた。ジャガイモと大根のアツァールで、メティの効き具合がポイントだろう。

カードチリ

食事合間のアクセントに。ヨーグルトにつけたチリを揚げたもの。辛いが香りが素晴らしく味もよい。

おかわりしほうだいなので、料理がどんどんさばかれていく。厨房でうれしい悲鳴が。

このように座って食事をしている方もいるかと思えば

床の上で食べている方もいる。あまりにも場所がなくて、入口近くにゴザをしいて場所つくったりとか、とにかく店内は人で充満していた。しかしながら、床に座ってバナナの葉で食べている図というのはなんとも絵になる。

店内は人でひしめきあって場所がないため、冷蔵庫の上もテーブル替わり

そんな中で外は穴場であろう。少々涼しいが、ゴミゴミしてなくて開放感があり、オープンテラスといった感じでしゃれている。

どう、やってますか?
「おいし〜い」
「うまいっすね」
それはよかった、ガシガシ食ってください。
「うまく手で食べれないんですが」
うーん、そうねぇしなやかに指を使ってだねぇ...ってわかるかなぁ。慣れてもらうしかないね。

こんな感じで皿に盛ったとしよう

ちょっとわかりにくいけど、ぐちゃぐちゃ混ぜて親指で押し出すようにして食べるんだ。わかったかな

注)今日ここで食した料理は、普段サンサールで用意してあります。気軽に店員に聞いてみてください。

一人3000円(飲物別)

全撮影データ(640*480)は*ここ(175枚)*にあります。