2000/6/28:サンサール

ラッサム

今日は酸味があまり感じられず、妙な甘さが気になった。甘すぎるということはないのだが、それだけが目立っているのでそう感じてしまうのかもしれない。トマトは種の部分が原型そのままなので、煮崩れるまで煮込んだほうが酸味が十分でるような気がする。レモンもちょっと入れすぎのような感じがしたのでそれを指摘した。

ミニ・サンバル

ファダムさんが作ったサンバルを試食。甘ったるい。ジャガイモと人参の甘みが妙に目立っているようだ。これはちょっとねぇ...

ダルバート

生トマトのアツァール、ダル、アルターマ、チキンマサラ、ライス。

生トマトのアツァール

生のタマネギに生のトマトのアツァールだ。フレッシュ感を幾分あり、爽やかな感じがする。

ダル

今日はラナさんが作った。チャナ豆が入っている。ニンニクが多めなのが気になる。全体的にニンニクの味が支配してしまっていてバランスが悪い。

チキンマサラ

こいつはよかった。味もしっかりしており、ライスと混ぜ込むといっそう美味しい。

アルターマ

残念ながらターマの酸味がとても弱くなっている。ターマは生物のため、日が立ってしまうとこのように素材自体落ちてしまう。今日あたりが限界だろう。ウルミラさんもそれは認識していて、次からはグンデュルックにするそうだ。