2000/1/26:当然今日もサンサール

ダルバート

アルターマ、マシューラのタルカリ、ダール、ダルアツァール、タマネギのアツァール、バスマティ米。

ダルアツァール

あまりちゃんと見てなかったけど、イモとかの切り方が雑という意見が。味はまぁよかったんでは。

ダール

ライスが最高だと、ダールもさらによくなるなぁ。素晴らしい。

マシューラのタルカリ

あれ、こんなもんだっけ。マシューラの香ばしいようなのが、いくぶん足りないというか。

アルターマ

ターマがとてもよい。この酸味がなんともいえないのである。

タマネギのアツァール

定番のアツァールだね。

バスマティ米

今までここで食ったライスの中では、炊き方は最高。米がパラパラしてて香りがとてもよく、いくらでも食べれてしまう。今日最も素晴らしかったのはこのライスかもしれない。残念ながら、2杯目食おうとしたら既になくなってたので、2杯目は普通の日本米にしたよ。

チャパティ+サブジ

ときたま自分でも作ります。チャパティはアタと水、人によっては塩をすこし加えて耳たぶよりちょっと軟らかくこねる。アタは醗酵自体はないのだけど、こねた生地は1時間以上おいたほうがよい(1日おくとさらによい)。そうすることにより、水分が粉に良く馴染むので、焼きあがりがふっくらと、そして生地がしっとりするのだ。基本的に、打ち粉をすると粉っぽさがめだつ。よく伸ばしてからパンパンしてるのは、打ち粉を落としているわけです。打ち粉をしないで油を塗って伸ばすのがいいのかも。うまく焼けるとぷくーっとふくれるわけ。今日のチャパティはわりと良く出来ていた(クーガン作)。香りもよい。インド料理のパンでは、このチャパティは基本であり、各家庭で必ず作るものである。また、パンの源流ともいわれているらしい。添えられたサブジは、サモサの中身を少しだしてもらった。相性はとてもいい。

ジンジャーティ

いつも通り。

ネパールの菓子

どれも甘い。昔なつかしの駄菓子屋で食べたことがあるような味だ。