2000/3/19:昼はサンサール

今日の食事

ダール、サンバル、ラッサム、タマネギのアツァール、ライス。

ライス

ここにくる常連の方から炊き方についてアドバイスを頂き、その通りに炊いてみたもの。見ためにもべしゃっとしていることなく炊き加減も今までよりいいと思う。とりあえず2杯食った。これならビリヤニ作ってもいけそうである。意見求む。

ダール

マニさんの作ったダールはどんなもんか、カトゥリですこしもらってみた。豆の香り豊かでとてもやさしい味。まろやかぁというのがぴったりかもしれない。良い味してます。

ラッサム

今日のラッサムは、今までみたいに色が浅くないのだが、ジュースを混ぜているというわけでもなさそう。ダールを多めにいれてるのではないだろうか。ちょうどそのような感じがする。だからといって味がいつもよりちょっと...ということはなく、しっかりしたラッサムである。カレーリーフの独特の香りが鼻をくすぐる。

サンバル

フルサイズのサンバルを食べるのは始めて。やはりきっちりこれぐらいいきたいところだ。ダールの煮崩れてまろやかかつ、ナスやドラムスティック...そういえば、今日は入ってなかったななどがうまーく調和されていて、ライスにピッタリ。私はこれにラッサムをすこしかけて酸味をだした感じが好きだ。

タマネギのアツァール

こいつはいつものアツァールだ。

ウタパム

これもティファンの一つで、南インドのスパイシーお好み焼きだ。どうやらこれもイディリやワダみたく豆と米をつかった生地のようだ。それにタマネギだとかを入れて、スパイス効かせたものである。厨房でこいつを作ってるとき、そのスパイスの香りがホールまで漂って来る。つけあわせにはいつものように、ココナッツチャトニ、サンバルが付く。おためしあれ

ジンジャーティ

いつも通り。