2001/10/13:サンサール

レバーと砂肝

酒のつまみに是非とも。レバーだけというよりも、このように砂肝もMIXしたほうが断然良いです。

ネパール風コロッケ(名前わからず)

パコラのような感じ。名前がわからないけど、ふっくらとして、味わいが素晴らしいですね。

ワダ

なぜかワダ。しかもマトン・カレーのグレービーで食べるという。これはちょっとミスマッチですな。

カバブ・マサラ

パーティの時と比べて、辛さとマサラが効いてなかったのが残念。

ジャガイモとキュウリのアチャール

前回のパーティの時に出たもの。キュウリの真中をくりぬいてしまうところが変わってるというか、こうすることで味がよく染み込むのかな。とてもよくマッチしてました。めずらしくこのアチャールは辛さを感じましたね。

プラオ

パダムさんがプラオを作ってくれました。今日の料理にとても良くあってましたね。香りが良くてパラッとした食感はたまりません。

マトン・ビリヤニ

ビリヤニまでも作ってくれるとは。パンチの効いた味で、なかなか良いです。ああ、そういえばライタが欲しかった。

クワティ

さまざまな豆のはいったスープ。ライスにかけるだけでなく、そのまま飲んだりもするみたい。複数の豆の味が複雑に絡み合っていながら、豆のエキスがグレービーに染み出て最高の味わい。他でこのような味には出会ったことがない。

マショウラのタルカリ

肉団子を思わせるけれども、肉ではない。食感が高野豆腐に似ているかもしれない。この料理の特長は、マショウラがエキスを十分に吸ってパンパンになっているため、口の中でそれがジュワっとはじけることであろう。そのうまさたるや...

切干ダイコンのカリー

乾燥させたダイコンのエキスが十二分にでているため、うまみがグッとのっている。乾物をよく使うネパールならではの料理だ。