2001/12/9:サンサール

モモチャ

まるごと一つを口に含み、噛んだ瞬間に中のエキスが口いっぱいに広がる。エキスが舌全体にいきわたる。あまりにも見事な味のハーモニー。それは一瞬の出来事のように、一気に駆け抜ける。そして再び、その至福の一時を味わうため、次を口に含む。これを終わりまで繰り返すのである。本日のモモは、最近まれに見るほどの出来栄えで、つけタレとしてのアチャールにもその余波が及んでいるようだ。おもわず舌鼓をうってしまうほどであった。

田舎料理を食す

名前はわからないが、ソバ粉を練ったようなもの、ククラ・カリー、アル・ラ・ムラ・コ・アチャール。

アル・ラ・ムラ・コ・アチャール

本日のものは、少々辛くしてある。ダイコンなどの食感は、いつもながら感心させられるばかりである。すでに食の合間のアクセントというレベルを凌駕しており、堂々と他の料理と渡り合えるだけの力を秘めている。

名前わからず

2、3度聞いたのだが、聞き取りがうまく出来なくて、結局料理名がわからずじまいである。コド・コ・ロティと同じく田舎料理であるという。今週久方ぶりに作り、なじみの客にだしたところ、好評であったと聞き、ぜひとも食べたいということで、作っていただいた。コド・コ・ロティを作るときのソバ粉が切れてしまったため、常連客よりいただいた日本の粉でつくることになった。今回はどういったものか、おおよその概要をつかむということで。見た目にソバ粉を練っただけのような形相で、はたしてどのような味がするのだろうと、思いをめぐらせるが、想像の範疇を越えているため、結局食べてみないとわからないということに至る。肉を使ったカリーが、一番相性がよいとのことなので、チキンカリーを作ってもらい、それをメインとして食すことに。一応アチャールも添えていただいた。食べる前にカリーを指につけてから、練られたソバ粉のほうに手を出す。少しちぎっては口に運ぶ。ソバ粉のそれ自体の味は、際立った感じはないのだが、たしかに肉のカリーと一緒に食べると、これはイケるということになるわけだ。ねっとりとした食感と辛みのあるチキンのカリーとが、なんとも不思議な味わいを奏でており、味の確認のためつまんでは食べを繰り返していると、いつのもまにか皿はからっぽであった。

ククラ・カリー

レギュラーメニュー、パダムさんが時々作るシャバッとしたチキン・カリーのいずれでもない。先のソバ粉の料理にあわせたかのような感じがする。結構辛く仕上がっており、久々に汗をかいてしまった。

チャパティ

カリーの残りや、アチャールを綺麗にすくってしまうために、チャパティを食すことにした。

茶

食後のティ。