2001/4/29:サンサール

パラタ

見事な折り込みとシェイプ感。パリッと仕上げてある食感は、ほほぉと思わせるようなものでした。また、香ばしさがあって美味しいです。おすすめ。

ミント・チャトニ

チリの辛さがわりと目立ちます。ピリッとしたアクセントがなかなか良いといえましょう。

ダル・バート

スペシャルですね。フィッシュ・フライ、アル・ボリ・ターマ、ツェラ、ブラック・ダール、トマト・チャトニ、ライス、サフラン・ダヒ。

ブラック・ダル

写真は明るすぎる感がありますが、実際はもっと落ちついた黒い色してます。やはりブラック・ダルは味わいが格別素晴らしい。ダルといえばサンサールという人がいても、なんら不思議ではない。

フィッシュフライ

翌日のフィッシュ・カリーのために用意した魚から、2匹抜いて目の前で揚げてくれました。もちろん味は文句無し。

アル・ボリ・ターマ

アル=じゃがいも、ボリ=ブラック・アイ・ダル、ターマ=ネパールの発酵した竹の子。ターマの発酵は、結構弱くなってましたね。なので、量が結構はいってました。

ツェラ

今日はチリ抜きの、比較的おだやかな感じのものでした。サンショウも緒さえ気味。

トマト・アチャール

サンショウは入っているが、それとわかるほどではない。トマトのサラッとした甘みと、少量のゴマが入ることによる丸みは、全体的に穏やか。

サフラン・ダヒ

香り味ともに一段上という感じのダヒです。

茶

食後の茶ですわ。