2001/7/14:サンサールでビリヤニパーティ

マトン・ビリヤニ

いままで食べた中で、もっとも作り方に手間がかかっている。事前に処理された具とライスとが、何層にもなっており、最後に蒸しているようである。それを混ぜ合わせて完成となる。このような作り方をしているところは他にあるだろうか。すばらしい香り。思わずよだれがでてきてしまいそう。マトンの臭みはなく、かなり柔らかくなっている。口の中でホロリと崩れそうである。マサラも効いており、このところの暑さを考慮してか、辛めに仕上げてある。米の香りだけでなく、食感もまた酢ばらしい。パラリとしている。是非とも一度は食べてみてもらいたい。

ライタ

ビリヤニにライタの相性はバッチリである。辛みのあるビリヤニにライタのまろやかさが加わり、また酸味も加わることによって味わいが深まる。それにしても日のライタは出来がとてもよかった。