2002/10/12:サンサール

• 参加者：11人ぐらい

アル・ラ・ムラ・コ・アツァール

名前からすれば、ジャガイモとダイコンのアツァールだが、今日はニンジンも入っている。イモのやわらかい食感と、ダイコンのコリコリした食感のとりあわせの妙。このアツァールの決め手でもあるソースが、これまた手がこんでいる。焦がしたメティはもちろん、ケロウという豆、そしてゴマをあしらったソースが絡んで味わいがとても素晴らしい。

バダム・ラ・バダマス・サンデコ

やはりお酒のお供にはこれ。大豆とピーナッツの食感がよい。ニンニクは生をカットしていれてあるので、結構きますが、すでに慣れてしまっているので問題なし。

ヴァダ

ワダは南インドだけではなく、スリランカにもあるし(ワデーといいます)、ネパールにもある。ネパールでは、何もつけないで食べるようです。できたてのホクホクしたのがいいのです。

シークカバブ

めっきりこのようなものを食べなくなってしまったが、逆にたまに食べると美味しい。特に今日は肉が違うのか、味がグッとのっててとにかくジューシー。酒がすすんでしょうがない。

レバーと砂肝

これまた、酒のつまみの定番。砂肝のコリコリした食感が良い。焦がしたメティの香りと味がいっそう食をすすめてくれる。

タンドリー・チキン

サンサールのは、他店に比べて一回りぐらい大きいと思う。とてもジューシーで、肉が好きな人にはたまらないであろう。

アル・ターマ

アルはジャガイモ、ターマはネパールの筍。特徴は、なんといってもターマの酸味。ターマが良いと酸味もグッとのって、ライスと素晴らしくマッチする。今日のは少々酸味がよわかったが、アル・ターマらしさは損なっていないと思う。

ベジタブル・カリー

これはインド料理だが、野菜の旨みが出ていて、これまたイケます。見た目グレービーがコッテリしてそうな気がしますが、実際はそうでもない。

サグ・ダール

ホウレンソウとダル。ホウレンソウの形があるのがなんとも嬉しい。ホウレンソウのまろやかさと、ダルのまろやかさが合わさって、さらに魅力的な味になっている。人気は結構高い。

クワティ

なんといっても多くの種類の豆を使っているのが特徴。それぞれの豆の味が複雑に絡み合いながら、豆料理の魅力が満載。今日は豆が足りなかったのか、いつもに比べて量が少なかったが、それでも旨みは結構でていた。

ダール

せっかくネパール料理づくしでいくわけだから、ネパールのダルをお願いしておいた。このシャバシャバで水っぽい感じのダルにこそ、ネパール料理のダルのの美味さが実感できるような気がする。まさにダルスープ。こんなに淡い色していて、水っぽいのだが、ライスにかけて食べてもきちんと味があり、その味が素晴らしい。個人的には今日最もよかった料理。

ラルモン

グラブ・ジャムンだが、ネパールではラルモン。甘いシロップ漬けなので、苦手な人もいるかもしれないが、ダヒが添えられているので、これといっしょに混ぜてたべると、甘さが気にならないはずだ。

チャイ

食後のチャイ。