2002/11/16:サンサール

バダム・ラ・バダマス・サンデコ

やっぱりトマトを入れない方が、食感がすばらしい。トマト入っていると、わずかながら、大豆やピーナッツがふやけて柔らかくなっている。これからはトマト無しでいくとしよう。

ツェラ

今日のツェラは、なんだかパッとしない。タンドールで焼かれた肉をカットして皿にもったというような感じ。たしかに味はツェラなんだけど、微妙な違和感が。彩りがないからなのかな。メティが少ないのも精彩を欠いていたような。

食事

まぁいつも通りというか、左からムラ・コ・アツァール、カリフラワーのタルカリ、ラジマのダール、ダール、ライス。

ムラ・コ・アツァール

麻の実を軽く合えただけなのに、こんなにもうまいなんてねぇ。食感がまた見事。

ラジマのダル

ラジマとは珍しいです。ムーングとかマスールとかと違った風味というか、甘いのだけどどこかさわやかというか(じれったいというか、ようするにわかりにくい表現ですな)。ペルシャ料理だと、ゴルメ・サブズィによく使用されます。

カリフラワーのタルカリ

そろそろ本格的に旬。カリフラワーというと、ジャガイモと合わせたサブジ、アル・ゴビが有名なところだけど(サンサールのアル・ゴビの味わいは唸るほどのもの)、ネパールのタルカリもまた魅力的だなぁ。

ダール　

いついかなる時でもダールがなければ、ネパールの食事は始まらない。全てにおいて基本。やはりシャバダル食いたいなぁ。

チャイ

食後のチャイ。