2002/11/3:サンサール

バダム・ラ・バダマス・サンデコ

やっぱりトマトを入れない方が、食感がすばらしい。トマト入っていると、わずかながら、大豆やピーナッツがふやけて柔らかくなっている。これからはトマト無しでいくとしよう。

ティハール・スペシャルセット

ティハールのお祭りが11/2〜11/6まであるそうで、サンサールでも11/2〜11/4までの期間限定でスペシャルメニューが用意された。これまた内容が凄いですね。左から、ダール、ククラ・カリー(骨付き)、ゴルベンダ・コ・アツァール、マショウラ、チウラ、サルランダヒ、ムラ・ラ・ケラウ・アツァール、アル・チャナ、シェル・ロティ、ヴァダ、そして真ん中はケラウ・コ・プラオ。

ヴァダ

ネパールでは、普段何もつけないで食べるそうです。ホクホクしていて、なかなかよいですね。

ダール　

いついかなる時でもダールがなければ、ネパールの食事は始まらない。全てにおいて基本。

ククラ

骨付きのチキン。骨随のエキスが十分出ているため、グレービーソースの味もグッと味がのっている。

ゴルベンダ・コ・アツァール

定番となるトマトのアツァール。チウラにかけたり、ライスにかけたりと、その用途は大。

マショウラ

コフタのような形状のマショウラ、食べた感じが肉に似ているが、原料は豆。高野豆腐のような固さで、なんといっても旨みのエキスを吸い込んで味わいが格別なこと。

チウラ

米を平たく延ばして干したもので、これにカレーをかけて食べたりする。軽くフライにしてあるので、香ばしい。

ムラ・ラ・ケラウ・アツァール

ダイコンとつまりグリーンピース(乾燥しているため独特の味わい)でゴマ風味のソースをあしらったアチャール。ダイコンの食感がすばらしい。

アル・チャナ

ジャガイモと、チャナ豆。チャナがうまみエキスを十二分に吸い込んで味わいが格別。

ケラウ・コ・プラオ

グリーンピースのプラオ。このようなお祝い毎には、プラオが作られるようだが、普段でも食べたいですね。

サフラン・ダヒ

ダヒにサフランを効かせたちょっとリッチなデザート。サフランの香りと味わいで虜に。

シェル・ロティ

ティハールのお祭り時には、必ず作られる米から作ったお菓子。形状がリングのようでおもしろい。油で揚げてあり、ほのかに甘い。

チャイ

食後のチャイ。