2002/3/15:サンサール

バダム・ラ・バダマス・サンデコ

私的酒のつまみの定番。大豆のコリコリした食感と、辛さが良い。あと、上にかかってるコリアンダーリーフの香りの良さも。今日はなんだか、チョップしたトマトが良い味を出していた。久々に食べたからか、辛かったですな。

モモ

酒のつまみの定番その2に昇格した。まぁ有名な食べ物ではあるが、サンサールのモモは、やはりうまいね。モモの皮や、中につまってる肉、そしてその肉汁ともに秀逸。つけタレのゴルベンダ・コ・アチャールをモモ全体にぶっかけて食べるのがネパール流。当然食べるときは一口だ。ちなみに、通常6個なんだが、私はいつも8個でオーダーしている。

ダル・バート

アラカルトにしようかと思ったが、それほどお腹が空いてないので、めずらしくセットにした。サフラン・ダヒ、黒豆のダール、ムラ・コ・アチャール、カブとジャガイモのタルカリ、マトン・カリー、ライス。

黒豆のダール

豆はよく覚えてないが1種類じゃなかったような気がする。やはりここの黒豆をつかったダールは秀逸。これだけのダールを食わせる店が、他にどれだけあるのだろう。まさにここならではと言える。実は一押し料理でもある。

ムラ・コ・アチャール

大根だけのアチャール。多分カブとジャガイモのタルカリがあるので、ジャガイモは無しにしたのだと思われる。まず、ゴマが決めてになっている。そしてケロウといわれる、苦味のある緑がかった豆。そしてダイコンのコリコリした食感。食の合間のアクセントにとてもよい。

カブとジャガイモのタルカリ

時期的にカブが旨い。まろやかな感じと甘味がなんともよい。ジャガイモ無しでカブだけでもいいぐらい。

マトン・カリー

骨付きなので、骨髄の旨味が染み渡る。マトンの処理も良いから、臭みもなく、噛むと旨味が広がる。骨付きはレギュラーには組み込めないから、ダル・バートを注文したときのごちそうでもある。

サフランのダヒ

サフランは高価なものということからか、香りや味もどことなくそういう気品ただよった感じがする。だからダヒにまぜると、色も鮮やかで香りもワンランクアップするのだろう。

茶

食後のティ。