2003/11/15:サンサール

ムラ・コ・アツァール

一昔前は、このアツァールはレギュラーメニューに入っていた。ラプシ・デュロ、ケラウという独特の豆が入った、作るのに少々手間のかかったアツァール。酒のつまみとして食べたのは、おそらく初めてだが、結構イケる。

砂肝とレバー

酒のつまみの定番。砂肝のコリコリした食感が特に好み。焦がしメティの苦味のある風味が、絶妙にマッチしている。ネパールならではのスパイスの使い方が垣間見える。

ダル・バート

左から、ゴルベンダ・コ・アツァール、黒豆のダール、アル・ターマ、ロプシー・コ・アツァール、カリフラワーとチキン、ムラ・コ・アツァール、ライス。そして右上は、ダイコンとチキン。

黒豆のダール

ウラッド・ダルを使った黒豆のダール。シャバッとしているから、ライスにスッと沈む。あっさりした味わいながら、ジンブの香りがとても良いアクセントになっている。このダールは、たぶんサンサールでしか食べれないだろう。

アル・ターマ

ターマというネパールの筍を使い、メンマに似た酸味があるのが特徴。日本の筍では、まず再現は不可能。ライスとの相性が抜群で、酸味につられてライスを食べる手が止まらなくなる。

ロプシー・コ・アツァール

ロプシーソースを使ったアツァール。簡単に言ってしまうと、ロプシーはネパールの梅に相当する。甘くて酸っぱいのが特徴。酸味は甘みがあることで、やわらかく爽やかさがある。人によっては、ライスに合わないという意見もあったそうだが、私はかなりこのアツァールにはハマった。そのままライスと混ぜてもイケるが、アル・ターマと一緒に混ぜると抜群で、これとアル・ターマだけあれば何も言うことはないぐらい素晴らしい。毎回食べたいが、残念ながらこの時点で残りわずか。

カリフラワーとチキン

あっさり目のグレービーで、その味わいは日本の煮物にどこか通ずるような味わい。うまみがたっぷりで、カリフラワーの味わいも良い。

ムラ・コ・アツァール

こちらはまた一味違ったダイコンのアツァール。ネパールのものだ。日本ではこの味わいのアツァールを作るのは無理らしい。こういうものは数に限りがあるので、食べれるときはラッキーだ。

ゴルベンダ・コ・アツァール

これまたネパールのもの。普段作ってくれるトマトのアツァールとは、まったく異なる。独特くの味わいのもので、辛さもあるからやたらとライスがススム。まったくもって、ネパールのアツァール恐るべし。

ダイコンとチキン

チキンよりも完全ダイコンがメイン。味わいが素晴らしい。よく味がしみて、やたらイケる。ダイコンばかりもらってしまった。

チャイ

食後はチャイ。