2003/12/6:サンサール

ウォー

厚めの生地に、半熟の卵の黄身がトロリ。さらに付け合せのマトン・カリーをタレとして上からかけてやる。黄身の甘みとマトン・カレーのグレービー、あっさり目のウォーの生地が混じりあい、実にイケる。最近はこいつをつまみにビールを飲むことが多い。

ダル・バート

ダール、アスパラとジャガイモのタルカリ、ムラ・コ・アツァール(ウルミラさん作)、ムラ・コ・アツァール(ネパールのもの)、ダール、ラジマ、サフランのダヒ、ライス。

ムラ・コ・アツァール

同じ大根をつかったアツァールでありながら、発酵させる期間で、これだけ違うものになるのは、やはりというか驚き。まるで違う料理といっても不思議ではないかもしれない。食の合間のはしやすめにボリボリかじるのがオススメ。

ダール

ベジタブルの食事においては、栄養面からも抜群の豆。それをシンプルに煮て、ライスとうまく合うように味の調整。単純でありながら実に奥が深いのがダールである。とりわけサンサールのダールは、いつもながら勉強になる。

アスパラとジャガイモのタルカリ

アスパラの味がよく出ている。旨みエキスがギュッと濃縮されている。全体的にやさしい味わい。こってりしていないので、胃にも軽い。

ラジマ

ときどきラジマのダールが登場するが、これまた絶品の味わい。このエキスが抜群にイケる。ラジマにかぎらず、他の豆のどれをとっても、味わいが秀逸で、これだけのものを味わえる店は他にみたことがない。

サフランのダヒ

ダル・バートにはこのデザートがつきます。食後に口の中をさっぱりとさせてくれる。

チャイ

食後はチャイ。