2004/10/21:サンサール

マトン・ツェラ

珍しくマトンのツェラ。昔、新宿店だけに一時期メニューに載っていたことがある。通常ツェラといえば、チキンなので、これは今でもあるわけで、そちらも大変美味ではあるけれども、マトンのツェラは更に美味い。大きめの肉がたっぷりで、食べ応えはもうしぶんなし。歯ごたえと肉のうまみがバツグンだった。レギュラーメニュー入りしてくれると最高なのだが。

アル・ラ・ムラ・コ・アツァール

これも昔はレギュラーメニューとして存在した料理。食事のときに出してもらっているアツァールに比べて、こちらは作る手間がかかるためか、ごくたまにしか出なくなってしまった。人数集めてのパーティなんかのときには、出てくることが多い。乾燥グリーンピースのケラウがたっぷり入って、アツァールを漬け込むソースが絡み合いながら、ほのかな酸味が感じられる。見事なアツァール。

トゥーカー

知り合いが宴会をやったときに、作ってもらったものが、少しとってあったらしい。チキンの煮ごりだ。ゼラチン質がたっぷりなので、美容にもいいであろう。食べ口はとっても爽やか。まぁ冷たい料理というのもあるわけだが。まるでゼリーを食べているような食感である。ライスもしくはチウラと一緒に食べよう。このところ寒くなってきたので、時期はずれかなという感もあるが、ウルミラさんからそれにまつわる面白い話を聞いた。ネパールでは、この料理は冬に食べるのだそうだ。といのは、ネパールでは冷蔵庫がないから、冬の寒いときにしかこれを作れないのだと。つまり冬の料理ということか。うーむ、皆寒いの我慢してこれを食べているのか。

チャタモリ

今日はツいてる。最後の1枚。久々に口にする。上にはチョップした青唐辛子やトマト、ひき肉、半熟卵がのっかっている。それを受け止めている生地がクリスピーなので、食感がよい。ビールがすすんでしまう。

発芽した豆のタルカリ仕立て

クワティという9種類の豆のスープがあるが、それには発芽した豆を加えている。その発芽した豆をタルカリ仕立てにしたもの。長らくお店に通っているが、これは初めて食べた。豆を炒ったような、香ばしさ、コリコリとした食感が最高だ。ライスに混ぜて食べるが、ここで汁気のあるものを少しかけてやると、食べやすくうまみも増す。

タマ・ボリ

ボリーというインゲンの長い奴、たしか和名が長瓜とか言ったかな。忘れてしまったが、それが入ってる。それとターマをあわせたものだ。どういう野菜が入っていても美味いとおもうが、なんといってもターマの酸味に特徴がある。メンマのような酸味だ。これがとてもライスにあっているわけで、これまたいくらでも食えてしまいそう。ネパールらしい料理だ。

ジャガイモとインゲン

サンサールらしい、野菜を使ったやさしい味わいの仕立て。まさに家庭の味である。なんとなく日本の煮物に似た様な味わいだ。どうりで日本人にフィットするわけだ。

ラスマライ

これインスタントだからと、パダムさんが一言付け加えて出してくれた。食材屋に行くと、インスタントのスィーツとかドーサ、イディリなんかをよく目にするが、自分では一度もそれらを使って作ったことがない。日本だとホットケーキミックスなんかを連想してしまう。たぶんほとんど失敗がなく、できるのであろう。

チャイ

食後はチャイ。