2004/2/22:サンサール

ツェラ

タンドールで焼かれた肉をマリネしたもので、香ばしさとほんのり効いた酸味が食欲をそそる。酒のツマミで食べることが多いけれども、食事としてもイケます。

ムラ・コ・アツァール

今日のは特に素晴らしい。ケラウもたっぷりで、ラプシ・デュロを効かせ、メティの焦げた苦みがいい。そしてダイコンのコリコリした食感。最高の酒のツマミですな。ヘルシーで素晴らしい。

モモ

定番の料理が続く。そして不思議と飽きがこない。このモモなんかは、中身もギッシリ詰まっていてジューシー。それから上からかけられたゴルベンダ・コ・アツァールがまたよいのだ。一口でバクッといきましょう。

バトマス・サデコ

代表的なものが次から次へと出てくる。今日のは塩加減もバッチリで、大豆多めなのもよい。さすがウルミラさん。酒がすすんでしかたがありません。

ウォー

食べるときには上からマトン・カリーのグレービーソースをぶっかけて食べます。フォークを入れると、半熟の気味がトローリとでてくる。これにマトン・カリーのグレービーソースが混じり合い、うまみが倍増。結構クセになる味わい。

食事

ティトゥラ、ダール、エッグ・キーマ、もみなのタルカリ、ライス。

ダール

今日はいつものダールでした。ウルミラさんが調理したものは、やはりシャバシャバ加減や味わいが違いますな。もともとこの味に慣れているから、ほっとする。香菜、コリアンダーの効き具合がまたよいですな。

エッグ・キーマ　

辛くなくて、どちらかといえば甘めの味付けなんだけど、サンサールのキーマは、結構好きなんです。汁気は少なく油も控えめだから、わりあいヘルシーな印象。ライスとの相性がとても良いですな。

もみなのタルカリ

とてもサンサールらしい料理。他ではちょっとこの味わいに出会えないだろう。もみなというのは、もみ大根という呼び名もあり、葉大根の赤ちゃんと思って頂ければいいでしょう。全体的にあっさりした味わいで、とても食べ口が軽い。タルカリの中でもかなり上位ランク間違いなし。

ティトゥラ

かなり珍しい。もしかしたら過去に1度食べているかもしれない。ムング・ダルで作ったマショウラをティトゥラというそうです。大きさならびに見た目は、ジャガイモを1cmぐらいにダイスカットした感じ。食べた感じは、ジャガイモを固めに茹でて、かるーく塩をふったようなシンプルな味わい。ときどきこのような珍しいものにあたることがあるから、油断できませんね(笑)。

サフランのヨーグルト

食後のデザートです。むんむんさん達はラルモンを食べていました。チャイの写真はないけれど、忘れずちゃんと飲みました。