2004/2/7:サンサール

ウォー

すっかり最近の定番になってしまった。しばらくこの地位は揺るがないと思われる。次にこの座を獲得するツマミは果たしてなにになるのか。

レバーと砂肝

今日はパダムさんの師匠が作った。前回のPさんが作ったタマネギ入りのはイマイチだったので、今日は期待。火の入れ方と味わいはサスガ師匠。たしかに美味い。だた一点残念なのは、メティを焦がしてないからあの苦みがない。やはりサンサールでレバーと砂肝といったら、あの焦がしメティの風味は重要だから次回はお願いします。

ダル・バート

今回もダル・バートにした。黒豆のダール、魚と苦瓜、アル・ラ・ムラ・コ・アツァール、チキンとオクラ、メティ・タルカリ、ライス、サフランのダヒ。

黒豆のダール

見た目に小豆みたいなダール(ウラッド・ダル)、水っぽくグレーっぽい色合いで、どういう味かは食べてみないと想像つかないと思うが、食べてみるとライスにバッチリあうことがわかるであろう。ダル・バートではこのダールか、ムング・ダル(マスルとMixしたり)の2つのどちらかが出てくる。

魚と苦瓜

久々に登場した魚のカリー。しかもニガウリが一緒に入ったものだ。サンサールの場合、作って一晩寝かせてグレービーと魚とを馴染ませ、まことに素晴らしいグレービーに仕上げている。というわけで魚の身よりも、そのエキスが染みだしたグレービーの味わいが特に素晴らしい。

アル・ラ・ムラ・コ・アツァール

ラプシ・デュロ、ケラウを効かせた、サンサールの代名詞ともいえるアツァール。ダイコンとジャガイモという組み合わせは定番ではあるが、サンサールで食べこんでいるからそう思えるのであって、他の店と比較すれば、このような食材でアツァールが出てくることは珍しいかもしれない。実は酒にもよくあうのです。

チキンとオクラ

出汁の効いたような味わいに、オクラとチキンのこれまた定番の組み合わせ。辛さはなく、まろやかな味わいで肉を使ってるからといって重たい印象はまったくなしである。

メティ・タルカリ

前日の大さんの集まりで、特注して作ってもらったようである。昔一時期よく出ていたもので、他にはパーティなんかがあるときに出てきたりするが、最近はまえもってオーダーでもしないかぎりは出てくることはない。今日のメティ・タルカリは、いつもよりも少々苦みがある。たぶんメティが違うからであろうが、やはり独特の味わいは印象として強く残る。なにせメティが主体となった料理なので、味わいや個性の強さはかなり凄いものがある。

サフランのダヒ

ダル・バートにするとデザートが付いてくる。サフランのダヒである。食後にさっぱりしてなかなか良い。

チャイ

食後のチャイ。