2004/4/4:297回目のサンサール

チャタモリ

記憶が確かなら、そう...チャタモリは米で作られている。トッピングのひき肉、チョップしたトマト、半熟卵。それにクリスピーな食感。珍しく電話で予約したが、やはりそれだけの価値のあるものだ。満足。

タンドーリ砂肝

正確にはレバーと砂肝をタンドールで焼いてもらった。タンドールで焼くなど、今までおもいつきもしなかったが、いつものフライパンで調理したものとは、ひと味もふた味も違う。香ばしく歯ごたえが秀逸。とくに砂肝の食感が悶絶するぐらいよい。

ムラ・コ・アツァール

また文句のつけようのない、見事なアツァール。ケラウもたくさん入って、ラプシ・デュロの効いたネパールらしいアツァールだこと。さっぱりして、ほんのり酸味が効いて、苦みばしったところがたまらない。

モモ

今日は初めての人も来ているので、ぜひともモモを食べていただきたかった。私にとっても久々かもしれない。中身がギッシリつまって、ジューシーなエキスが溢れる。一口で食べなくては、そのよさが半減してしまうというもの。はかなくも潔い(とはいったい..)。

定番のダール

今日はオーソドックスに、定番中の定番のダール。スプーンですくったときのシャバシャバ加減は、あいかわらず見事。塩加減を控えめに、やさしくまろやかな味わい。これがライスにバッチリ合う。

カボチャ・カリー

カボチャを汁気タップリに仕立てて出してくるのは初めてかもしれない。いつもだと汁気が少ないタルカリ仕立てなんだけどね。ちょっと新鮮な感じがする。食べ口は見た目通り、甘いのだが、甘さがくどくないのがいいかもしれない。

チャナ・カリー

黒いチャナは、ブラック・チャナか。チャナ豆のエキスが十分でて、これまた良い味わいだ。ほんと、豆のエキスというのは、病み付きになる。

アル・ターマ

料理が輝いている。ターマの量が半端じゃない。ネパールのタケノコのターマ、醗酵しているので、独特の味わいと酸味。特に酸味がライスとベストマッチ。やはりターマはライスと一緒に食べてこそ味わい深いものだ。

フィッシュ・カリー

サンタ師匠が自分で魚(サバ)を吟味し、調理した素晴らしい出来。グレービーは水みたいにシャバシャバ、それにサバのエキスが十二分に出ており、最高の仕上がり具合。味加減もバッチリ。さすが師匠。

ラルモン

今日はは皆で同じデザート。出来立てのため、暖かい。ジンワリシロップが出てくる。この甘さ加減がまたよい。

チャイ

食後はチャイ。