2004/8/29:サンサール

ウォー

今日食べたのは、ムング・ダルで作ったウォー。初めて食べた。半熟の玉子も入っていない。厚めに焼き上げられ、外側はクリスピーな食感。中はふんわりというのが、通常のウォーだが、今日のは、全体的に固い仕上がりだ。味わいも大きく違う。あまり甘くない、固くしたカステラのような感じがする。

ガーリック・カバブ

このカバブは、結構好きだ。メニューにはないのだが、時々作って客に出している。ガーリックのほどよい味わいに、なんといっても肉にグッと味が入って、ジューシーなのが魅力的である。酒がすすんでしかたがない。

食事

めずらしく大きいターリに入って出てきた。シメジとチキン、チャナ・ダル、ゴビ・マタル、ダール、ゴルベンダ・コ・アツァール、カボチャとガルバンゾー、オクラとサトイモ、サフラン・ヨーグルト。

シメジとチキン

おなじみのシメジとチキン。辛さはなく、マイルドな味わい。チキンは具というより、グレービーのダシ要素の意味合いが強いかもしれない。やはりシメジがメイン。

カボチャとガルバンゾー

味は見ての通り、甘めの味。カボチャとカブリ・チャナ(ガルバンゾー)。女性に人気がありそうな料理だ。

ゴルベンダ・コ・アツァール

特に夏の定番、トマトのアツァール。香菜がたっぷりふりかけられているのが、うれしい。中にはグリーン・チリも入っている。ガリッと噛んでしまうと辛い。完熟のトマトが濃厚な味わい。ライスによくまぶして食べるのがたまらなく美味しい。

チャナ・ダル

ひき割りのチャナ・ダル。他にムング・ダル(もしくはマスル・ダルとの同割)があるが、このように2種類出てくるのは珍しい。ダルの中でもチャナ・ダルは、結構はっきりした味わい。グレービーは、シャバッとはしてないが、ドロッとしているわけでもない。

ゴビ・マタル

この料理は、サンタ師匠が作ったものであろう。ジャガイモは入っていなかった。グリーン・ピースとカリフラワー。しっかり炒められたタマネギがベースに、ハッキリとした味わいで、ライスよりはパンのほうが相性が良いと思った。

オクラとサトイモ

結構好きな組み合わせだ。どちらも粘り気が出やすい野菜だけど、そこはプロの仕事。粘り気なんてなしである。サトイモは、一度油で揚げられているようで、この味わいがとてもよい。全体的にやさしめの味わいで、ライスによく混ぜ込んで食べる。

ダル

定番のダル。こちらはシャバシャバ。ダルを中心に食事をすすめていくスタイルは、基本であろう。ダルに始まり、ダルに終わる。

サフラン・ヨーグルト

食後にはさっぱり涼しげな、サフラン入りのヨーグルト。

チャイ

食後はチャイ。