2004/8/8:サンサール

カンクロー・アツァール

夏の定番、キュウリを使ったアツァール。ラプシ・デュロのソース、乾燥グリーンピースのケラウもたっぷり入り、ネパールの味が満喫。

チウラ

天日干しの米のチウラ。油で揚げられており、軽くサクッとした歯触り。アツァールと一緒に食べるのがおすすめだ。

バダム・ラ・バトマス・サデコ

大豆とピーナッツ、ニンニク、ショウガ、香菜...レモンとチリと塩で和えた辛みのあるおつまみ。最大の魅力は、食感につきる。大豆とピーナッツの割合が大事だ。とくに大豆が多いほうが、カリカリした食感が出てよい。

ウォー

おなじみのウォー。中には半熟のタマゴが入っている。添えられたソースは、マトンカレーのグレービー。これを上からたっぷりとかけて食べる。外側がカリッとして中はフンワリ、そして半熟タマゴのトローリとした舌触り。この優しい味わいに、味わい深いマトンカレーのグレービーがばっちり合う。

レバーと砂肝

代表的なおつまみが次々に出てくる。アツァールでもそうだが、焦げたメティのほろ苦さが加わり食べごたえもバッチリ。砂肝のコリコリした食感がよい。

チャタモリ

クリスピーなウォーといった感じのもの。彩りがきれい。皮がパリパリ(というほどでもないが)して、上には半熟タマゴ、ひき肉、チョップしたトマトやグリーンチリがのっている。全体的にやさしくトローリとした舌触りにひき肉のうまみ...とにかくうまい。

カボチャのカリー

見た目通りの、カボチャの甘い味わいと、サラッとしたグレービーとの取り合わせが、野菜のうまみにあふれているようである。

ティトゥラ

ムングダルで作ったマショウラをティトゥラと言うそうです。マショウラは、肉団子のような食感を持っていて、日本の食べ物で例えるとガンモドキにあたるかな。ティトゥラの場合、食感がカリカリしていて、何かのお菓子を食べているような味わい。大変インパクトがある。

パン・ロティ

これまた珍しい料理。豆の量、種類共にたっぷりのクワティの中にロティが入ってる。これは、まるで日本のスイトンだ。豆のエキスが十分でているクワティの味わいの深さに舌鼓をうち、熱々のロティをほうばる。見事な味わい。

アル・チャナ

ブラック・チャナとジャガイモのドライな料理。チャナの味わいが素晴らしい。挽き割りにしてもそうだが、黒豆の類いは、味の深みが凄い。

ゴルベンダ・コ・アツァール

生トマトのフレッシュで爽やかな風味が夏の暑さを忘れさせてくれそうだ。先のチウラを、ここまで食べるのを我慢して、このアツァールといっしょに食べると、これが最高。もちろんライスと一緒に食べるのもうまい。

ナスと枝豆

ナスに味がグッとつまって、旬の力を感じる。枝豆もまた、素晴らしい味わいで、まさに旬ならではの野菜のパワーを感じる。

ニガウリのタルカリ

苦瓜のワタと種はとらずに調理。油でいくぶん揚がったような仕上がりで、ほろ苦い味わいと、油の甘みとのとりあわせが食欲を誘う。夏らしい一品。

黒ダール

トリをつとめるのは、ウラッド・ダールを使った通称黒ダール。特に今日の仕上がりは、ため息が出るほどの完成度。ひたすら優しく、たっぷりのジンブの香りが素晴らしい。ライスにかけると、スーッと沈むが、ライスの一粒一粒にはダールのうまみがコーティングされている。このフィット感が素晴らしい。最高のダールだ。

ラルモン

グラブジャムーンのことです。シロップ浸けになっているので、甘いスィーツだが、サンサールではヨーグルトが添えられておいるので、さっぱりとした口当たりになっている。大きめのラルモンは、シロップをたくさん吸って、口のなかでジンワリと溢れ出す。

チャイ

食後はチャイ。