2005/12/26:サンサール

ムラ・コ・アツァール

定番の大根のアツァール。冬の時期の大根は特にうまいので、今が旬とも言える。ヒンヤリした大根をぼりぼりかじるとたまらない。苦味走ったケラウに、アツァール全体に絡まったソース、ほのかな酸味があり食欲がわいてくる。

スクティ

珍しいたべものだ。一言で表現すると、マトンジャーキー。なかなか入手できないというので、マトン使って作ったらしい。噛むほどに味わいが増。酒の量も増すかもしれない。

ウォー

ここから2品定番ものが続く。まずはおなじみのウォー。ふわふわの生地、中には半熟卵入りで、上にかかっているソースはマトンカレー。このマトンカレーのソースが、やさしい味わいのウォーにバッチリの組合せ。

モモ

ネパール料理の定番ものとして、もう一品目はモモ。ショウロンポーのネパール版。中にはジューシーなエキスがいっぱいに詰まっているから、ちびちび食べるというわけにはいかない。上にかけられたトマトのアツァールソースと一緒に、一口で食べる。あっというまに終わってしまうが、味わいは絶品もの。

黒ダール

今日は黒だった。にゃったさんは、たぶん始めて食べると思うが、他のお店で見掛けることはほとんどないはず。そもそもダル自体出しているお店がすくないから、なおさらだろう。ライスにバッチリの味わいで、草の香りがただようちょっと不思議な感じがすることと思う。これがサンサールの味。

アル・ゴビ

冬の定番とも言えるだろう。カリフラワーがおいしい時期だからこそ、食べてもおいしい。やはり味ののり方が違う。油っぽくなく、食べ口が軽やかで、野菜のうまみが十二分に出ている。たしかサンタ師匠がこの店で働き始めたときに、私が一番始めに食べた料理だったような気がする。あいかわらず抜群の出来で、最初にであったときからなんら変わりなくおいしい。

ナスと枝豆のタルカリ

枝豆は時期外れだが、組合せはなかなかよい。ナスにも十分火が入って、味が凝縮されており、野菜そのものよりもグレービーにその味がよく浸み出ている。やさしくキレのある味わい。

ニガウリのタルカリ

ハラワタはとらずにそのまま調理。ちょっとだけ苦みがあるかなという感じだが、やはりおふくろの味に変わりなく、和める系。サンサールらしい家庭料理の粋を究めた料理。

ユモリ

むんむんが誕生日だったので、お約束のユモリ。首からかけて大喜びだ。中国の御菓子、胡麻団子に似た味。お祝いごとのときにしか作らないので貴重。

チャイ

食後はチャイ。