2005/6/25:サンサール

レバーと砂肝

あいかわらず砂肝の食感がよく、焦がしメティの苦味と香りにマッチしている。お腹がすいているものだから、次々に手がでて無くなっていく。

モモ

久しぶりにモモを食べる。定番中の定番料理だ。そういえば、昔はモモだけ50個食べつくすとか言ってたことがあるが、今思うとそんなことをやらなくてよかったと思う。やはり料理は、美味しいところでやめておくのが良いし。ああだけでも、一口で食べないと美味しさが半減してしまうモモは、もう一つと手が伸びがちで、料理が終っても尾をひいてしまう。

カーンクロー・アツァール

キュウリのアツァールだ。まだ梅雨明け宣言されてないみたいだが、この暑さは梅雨というレベルのものではないな。既に気分は夏。トマトやオクラも美味しくなってきているし、瓜類もまた涼しげでよい。

ウォー

まだしぶとくツマミの状態が続いてる。食事に影響するから、これでやめておくが、今日は若干小さめなような。玉子もトロッとしてなくて、ちょっと残念だった。まぁだけども濃い目のグレービーソースとやさしい味わいの生地とのとりあわせは、やはりよいね。

今日の食事

ダール、フィッシュ・カリー、ゴルベンダ・コ・アツァール、アル・チャナ、ライス。

ダール

運ばれてきたときから、わかってしまう。これはウルミラさんが作ったものだと。どこがそうだと言われると、具体的な説明が難しいのだが、料理が放つ光具合がどことなくそうなのだ。表面に光があたって、反射するときに優しい光につつまれた輝きがある...ように思う。

フィッシュ・カリー

素揚げした魚をグレービーに一昼夜なじませることで、味わいがぐっとよくなる。インド料理にしてもそうなのだが、作りたてが美味しい。美味しさのピークは、作る料理によってまちまちだが、基本的にはその日に作った料理は、その日に消費するのがベストだ。例外的にフィッシュカリーは、一日グレービーとなじませると味わいがグッと増す。今日使っている魚はわからないが、グレービーがシャバッとして、ライスにやさしくフィットする。まるでベンガル料理のジョルみたいな味わい。

ゴルベンダ・コ・アツァール

濃い目に煮詰めたトマトのアツァールだ。花椒の香りがほどよく、ライスとの相性がよい。特に夏向きのアツァールで、これから頻繁に登場するだろう。

アル・チャナ

挽き割りでないチャナ豆とジャガイモ。ダルのサブジみたいな、ドライな感じ。食感もボリボリまではいかないまでも固め。全体的に柔らかい食事が多いイメージがあるネパール料理だが、このようなものがあると咀嚼回数も増えていいだろう。

チャイ

食後のお茶。