2005/8/5:東陽町のインド料理、シャンティ・サガー

東京都江東区東陽4-10-6
TEL：03-3649-7280
営業時間：11:00～15:00
17:30～23:00
無休

参加者は、桃、むんむん、inaの3人でした。

ワダ: つけあわせにチャトニ、サンバル。サンバルの具はダイコン。共にいつもと変わらぬ味。うーむ、ワダの出来があいかわらずとても良い。さすがだ。外側はカリッ、なかはふんわりしている。チャトニやサンバルをたっぷりつけて食べると、さらに最高。
ウプマ: 久々にウプマ。3人で食べたけど、結構な量です。一人だったら、これだけでも十分でしょう。南インドの軽食、ティファンの一つで、セモリナ粉を炒り煮したタイプのものだ。ダルの食感やカシューナッツ、チリ等など、しっとりとしたオカラのような感じの食べ物で、味わいはやさしい。これにチャトニとサンバルをまぶして食べる。まろやかでうまい
レモン・ライス: レモン風味のターメリックの黄色が綺麗な、南インドのミックスライス。マスタードやナッツ、ダルのカリカリした食感がアクセントで、ヒング、カレーリーフの香りやレモンの爽やかさなどがミックスされている。そのまま食べてもおいしく、冷めてもうまい。お弁当に詰めていったりするといいだろう。南インドのカレー類との相性はとてもよい。
タマリンド・ライス: アーンドラ・プラディシュ州発祥といわれる、タマリンドの酸味がほのかに漂い、食欲を刺激するミックスライス。レモン・ライス同様、そのまま食べてもうまい。腐敗防止のタマリンドを混ぜ込んでいるので、遠足に持っていくにも適している。やはり南インドのカレー類との相性は抜群だ。
ラッサム: ヒングやペッパーの香りと刺激、ダルのまろやかさが加わった、スッキリさわやかなペパーウォーターカレー。普通ライスにかけて食べるが、今回は強力なラインナップのため、食感のリフレッシュにスープとして主に飲んだ。
バンダッカ・カリー: オクラのカリー。若干酸味があり、グレービーの味わいは爽やかな印象。オクラの美味しい季節なので、味のノリがとてもよい。特に夏場に積極的に食べたい料理だろう。
ミーン・コロンブ: タマリンドの効いた、魚のカレー。タマリンドの酸味が魚にとてもマッチし、酸味による食欲増進は、夏場にはもってこい。魚好きな日本人としては、大好物だろう。ライスが圧倒的に相性がよく、食べる手が止まらない。
モール・コロンブ: こちらの酸味はヨーグルト。わりと濃厚なグレービーだが、これまた夏の暑いときには体をクールダウンさせてくれる。レモンやタマリンドとは違った酸味だ。ヨーグルトとライスの相性はバッチリ。スパイスの香り等も加わり、普通にヨーグルトを混ぜて食べるのとは違った、ちょっと手の込んだ一品。
小松菜のポリヤル: 小松菜を南インド流に炒め煮したオカズのポリヤル。次期はずれの小松菜だが、それでも甘味が出ていて味わいはまろやか。ライスとカレー類と一緒に混ぜて食べると、さらにうまい。