2006/3/5:サンサール

パニール・ティッカ

パニールがとても大きい。しかも量もこんなにたっぷり。こりゃ使った牛乳の量も凄いだろうな。まさに特別料理だ。パニールはフワフワした弾力で、味わいはもちろん抜群だ。香りもよくて食後はさっぱりしている。いやぁいいものを頂いた。

マトン・ツェラ

新宿店でだけ出しているマトン・ツェラ。そういうわけで今日は特別だ。この料理だけニランザンが作った。日の通り加減が最高。味わいはシンプルなスパイス使いで、刺激は少ないがマトンの味わいがとてもよく出ている。ニランザンらしい。

チキン・シーク・カバブ

ラヴィさんの見事な腕前を堪能出切る一品。チキンのシーク・カバブ。カバブの大きさにまず目を見張る。チキンの柔らかさと、フォークを突き刺したときにジワーッと出てくる肉汁が、とてもジューシー。口の中に入れるのが楽しみだ。それで味のノリが半端ではなく凄い。そして食感。さすがだ。

ムラ・コ・アツァール

これまたケラウがバリバリは言っている。ほのかな酸味が胃を活性化させてくれる。いつもながら見事なアツァール。爽快感があり、食べた後とてもさっぱりしている。酒のツマミにもとてもよい。

マタル・プラオ

グリーンピースが入った、香りのとてもよいプラオ。今日はプレーン・ライスが切れてしまったので、終始これになるわけだが、味がついているからそのまま食べてもおいしい。

ダール

今日のダールは、ラヴィさんが作ったらしい。シャバシャバ感といい味わいといい、うまい。タンドール専門のため、あまり普段はカレー等は作ったりしないみたいだが、今日は昼間のパーティのために、腕をふるったようだ。

サグ・チキン

チキンは骨付き。骨髄のエキスがグレービーに出ていて、味わいがさらによくなっている。ホウレン草は、包丁でカットした感じがあって好みだ。オイリーでないから、食後にもたれることもない。

アル・ゴビ

ジャガイモとカリフラワーの味がとてもよくのっていて旨みがたっぷり。軽やかで、野菜はやわらかく、この時期のオススメ。カリフラワーは、このところ安く上質のものが買えるので、うれしい。クミンと炒める簡単なものでも美味いし、今日みたいにアル・ゴビなんて最高だ。

インゲンとパニール

もともとパニールは、この料理で使っていたみたい。サンサールでは、レギュラーメニューの料理で、パニールを使った料理は無いので(ランチなどで出しているバダム・ティッカには使ってるが)、特別料理である。インゲンはモロッコインゲン。少し酸味のある味わいで、トマトが入ったグレービーはフルーティ。インゲンに味がよくしみて美味い。

キール

ナッツや米かな...これは。ライス・キールですな。濃くて後口がさっぱりしている。甘さのほうは控えめだが美味いね。

チャイ

食後にはチャイ。