2006/4/21:サンサール

レバーとスナギモ

グレービーはなくドライな仕上がり。レバーとスナギモの周りにグレービーがコーティングされたような形になっていることで、旨みが倍増。そして焦がしメティのほろ苦さも忘れてはいけない。この風味が加わることで全体の味わいにしまりがでてくる。

ウォー

さっくりふっくらしたフワフワのパンケーキみたいな食感。ウラド・ダル主体の健康的な食べ物だ。卵は半熟気味がうまい。ナイフを入れるとトロッとしているのだ。そのまま食べると優しいおだやかな味わい。対照的な味わいの、マトンカレーのグレービーソースをかける。このとりあわせがとても素晴らしい。

ニャクナとチウラ

魚の煮こごりという珍しいものだ。たぶん他のネパール料理店でみかけることは皆無ではないだろうか。ゼラチンのプルプルした食感は、まるでゼリー。どこかフルーティな味わいを感じる。ひんやりとしていて口当たりがとてもよい。ゼラチンは美容にもよいので、女性の方には特にオススメ。ライスと一緒に食べるが、酒のオツマミや、押し米のチウラと一緒に食べるのも最高だ。

麻の実と大豆入りのチウラ

こちらのチウラは揚げてあり、大豆と麻の実が加えられたちょっとリッチな感じのものだ。チウラを揚げることで油の甘みが加わっている。そのままでもりっぱな酒のツマミになってしまう。

アル・ギロウラ

珍しい野菜、ギロウラ。野菜そのもののパワーを感じさせてくれる。味わいが濃くてうまみがある。瓜系かと思いきやそうでもなさそう。ネパールでもこの野菜は効果とのことだ。しばし味わいながら食べることに専念。ありがたや。

マショウラ

ムングダルの味わい、固めのマショウラはどこかコクがありながらうまみが凄い。ライスにバッチリ。

ゴルベンダ・コ・アツァール

ゴマと花椒の効いた桃色に近いトマトのアツァール。いくぶんねっとりとしたような食感で、ライスにまぶしこんでたべる。

ネパーリアツァール

やはりこの自家製の辛い味わいのトマトのアツァールが最高。ネパールのもので、グリーンチリがとても効いて辛い。それに加えてマスタードの香りと味わい。このアツァールだけでライスがバクバク食べられてしまう。

ダール

輝いている。うーむめっちゃくちゃ美味い。香菜とにんにくがほどよく効いて、ダルの深みのある味わいとギーの香りが渾然一体となった味わいは最高峰。

パルワル

これまた珍しい野菜。パルワル。そして野菜のパワーに圧倒される。味わいの濃いナスに似ているがちょっとちがうか。じっくりナスを炒めたような味わいで最高。食感はボリボリしているかな。しっかり味わって食べなくては。

フェネルリーフとキーマ

野菜万歳である。今度はフェネルリーフ。独特の味わいにキーマを取り合わせたものだ。キーマはシャバシャバ気味にｓひあげてあるが、味わいはとても素晴らしく黒豆の味わいもグッド。全体の統一感がとてもすばらしい。写真とりわすれで残念。

チャイ

食後にはチャイ。