2006/6/23:サンサール

アル・ラ・ケラウ・アツァール

今日は珍しくダイコンが入ってない。ジャガイモと乾燥グリーンピースのケラウたっぷりのアツァール。もともと最初のころはメニューに入ってたんだけど、手間がかかりすぎてはずしちゃったんだったかな。なので、今ではたまにしかお目にかかれない。アツァールにかかってるソースが絶品もの。

マトン・ツェラ

タンドールで焼いたマトンをマリネしたツェラ。新宿店では常時食べられたと思った。サンサールはなかなか良いマトンを使ってるので、マトン自体味わいがよい。火の通り加減とか絶妙だ。たぶｎラヴィさんがやったんだな。

プディナ・チキン

プディナはミントだそうだ。このミントを使ったマサラソースをチキンにマリネして味を入れてタンドールで焼く。なんだかとっても美味そうだが、実際とっても美味い。ミントの香りと味がとってもよくのって、爽やかだ。肉も最高にジューシー。少し辛めの味付けがまたよい。

マトン・スクティ

珍しい。スクティはマトンの干し肉で、ネパールでは高級食材だそうだ。干してあるので、肉が固い。よく噛む必要があるが、噛んでいる事で味わいがグッと増してくる。酒のツマミには最適。

タンドール・ゴビ

本日のラヴィスペシャル第二段。かなり大きなカリフラワーだ。見るからにジューシーでうまそうな感じ。絶妙に火が通っており、噛むとエキスがジュワーと出てくる。タンドール料理の醍醐味だろう。野菜のうまみと全体にマリネされたソースとの絡みが絶品。

チャタモリ

いやまたこれまた凄い。チャタモリだ。クリスピータイプのウォーとでもいったらいいのかな。ハーブ類の香りがよく上にのってる卵と赤ピーマン、タマネギ、ひき肉等の味わいがまたよいのである。

インゲンとチキン

まさに出来たての旨み。食感、インゲンの味わいともすばらしい。パーフェクトな仕上がりである。

アル・ターマ

ターマの味わい、ロビア豆のエキスが共にGood。酸味が病み付きになる。グレービーにしみでたターマエキスがプンプン香る。ライスには最高。

黒ダール

ギーの香りとジンブの香り、まろやかさとおだやかな味わい。最高のダールである。

ユモリ

にゃった食堂さんの誕生日なので、ユモリを作ってもらった。誕生日とかお祝い事のときにしか食べられない特別なお菓子。ゴマ団子に似た味わい。