2006/6/9:サンサール

レバーと砂肝

味がレバーにからみつき、しっかりとしたボディ。焦がしメティの風味もバッチリ効いて見事なできばえ。ボリュームも満点で、3人ぐらいでシェアしても結構な食べ応えがあるのもGood。

バトマス・サデコ

大豆とピーナッツは半々ぐらいの割合。今日はムリと一緒に食べた。ポン菓子みたいなムリとバトマス・サデコをざっくり混ぜて食べるとうまい。

タンドーリ・カシミリ・ゴビ

今日のラヴィスペシャルその一。見た目にもゴージャスで美味そうだ。やはり今日も素晴らしい。マサラのしみこみ具合といい、その複雑な味わいや肉のジューシーな仕上がりといい、レベルの高さが伺える。タンドール料理は、いたるところで食べられるが、これだけのものはなかなかお目にかかれない。ちなみにこのタンドールは、カシミールのほうのスタイルらしいが、その違いは私にはわからない。

アフガニ・チキン

ラヴィスペシャルその二。こんどはアフガニスタンスタイルで。なかなかゴージャスな料理が続いてる。いわゆるタンドーリ・チキンよりも手の込んだものらそうだが、なかなかその違いや特徴を聞き出すことができない(笑)。やはりこれもスパイス、カシュナッツ等が施されており、見た目にはシンプルながらも味わいの奥深さがあり素晴らしい。

ゴルベンダ・ダニヤ・アツァール

ここからはウルミラさんタイム。ゴージャスな料理の後は家庭料理で締めくくる。コリアンダーをたっぷりと使ったアツァールで、ネパールのアツァールらしさがバッチリの逸品。ライスにバッチリで、特に香りが素晴らしい。

ナスとジャガイモのタルカリ

いずれも一般的になじみのある野菜を使って、タルカリしたてにしたものだ。サンサールらしい家庭料理の一品。その場で調理されて出てくるので、味わいが段違いに素晴らしい。ナスの味わいはスパイスなどがきっちりと中に入り込み、うまさが広がる。クミン、メティ、ターメリック、コリアンダーパウダーなどが香りよく味わいよく具にからまっている。

ダール

シャバシャバでニンニクの効いた味わい。マスールとムングのミックスダル。やはりこのダルを食べるとほっとする。やさしく香りよくまろやかでうまみのある味わいは最高だ。

チャイ

食後はチャイで締め。