2006/9/10:サンサール

パニ・プリ

今日もパニ・プリにありつけた。プーリがとてもよく出てきている。スープをかなりいっぱいに入れてもまったく壊れるようすもない。味わいも最高。

スクティ

写真が暗めだ。マトンの星にクをフレーク状にしてある。かみ締める程に味わいが深まる。少し辛めでマトンの凝縮した味わいがとてもよい。酒もすすみます。

カショリ・アル

ジャガイモをくりぬいて、中に詰めものをしてタンドールで焼く。辛目のグリーンチャトニがとてもよくあっている。野菜の旨みが凄い。なかなか野菜のタンドール料理を食べられるところもないので、こういうのが出てくるとうれしいものだ。

プディナ・タンドーリーティッカ

プディナはミントのことだ。このミントの爽やかなソースがまんべんなく肉の切れ込みから中へと入り込んで素晴らしい味わい。ラヴィさんの絶妙な焼き加減。肉汁がほとばしり、うまみがいっぱい。

モモ

皮の厚みは薄くしっかりしていろい、中の肉のつまり具合もとてもよく、上からかかっているゴルベンダ・コ・アツァールもキレがあり、最高の出来栄え。さすがはルドゥラさんである。食べた後のさわやかさがとてもよい。

ゴルベンダ・コ・アツァール

モモのときのアツァールと違って、甘みが強すぎる。アツァールというより、トマトソースに近い感じに仕上がっている。これはイマイチだった。

ダル

ルドゥラさんのダル。ハイローストのクミンは、香りが強い。ダルはシャバシャバでそのものずばりのダルの味わい。まろやかでおいしいが、若干塩が強めだったかな。

アスパラとチキン

マシューラも入っている。トマトの風味とアスパラ、チキンのダシ、うまみがバッチリだが、味わいはおとなしめ。

里芋とピーマン

サンサールらしい和める優しい味わい。里芋のまろやかさはライスによくなじみ、ピーマンの香りがまたよい。全体的にとってもやさしい味わいだ。

マトン

マトンは骨付きでグレービーの味がとてもよい。骨髄がグレービーに出ているため、味わいが格別である。しっかりした味わいで、とてもうまい。

チャイ

食後はチャイ。