2006/9/8:サンサール

フロンダナ

揚げたチウラは、甘みが一層強調されてうまい。

モモ

皮と中身はルドゥラさん。上からかけられたゴルベンダ・コ・アツァールはウルミラさん。超絶の薄皮で弾力があり、これは最高。うますぎる。肉汁がはじけ飛ぶ。

パニ・プリ

ルドゥラ・タマンさん来日による、スペシャル料理。パニ・プリである。手間が結構かかるから、出しているお店はほとんどない。一つ一つ小さなプーリを手作り。出来たててで最高だ。プーリの上に小さく穴をあけて、そこにポテトをつめて、上からタマリンドのジュースを注ぐ。しっかりとしたプーリの生地は、多めに注いでも漏れることはない。これをパクッと一口で食べる。なんともいえぬうまさ。

マトン

おっと、写真の色合いがこれほどまでちがうとは、接写したほうが実際のものに近いと思う。骨付きまとんは、ルドゥラさん作。オイリーでない仕上がりうれしいね。見た目にも落ち着いて上品な印象を受けた。味のほうはしっかりとして、マトンのエキスもよくでており素晴らしい。

ムラ・コ・アツァール

マスタードがバシッと効いたネパールのスタイル。スーッとした爽やかさが特徴。

ゴルベンダ・コ・アツァール

ウルミラさん作。ケラウがバリバリに入り、ゴマと複雑きわまるソースの味わいはいつも通り最高。

アル・ジーラ

ルドゥラさん作。ネパールで仕事をしていたときに、日本人受けがとてもよかった料理だという。素揚げしたジャガイモにクミンというシンプルな調理。甘みとクミンの香りがとてもよい。

レンコンとオクラ

れんこん、オクラ共に素揚げして、味わいがより強調されている。レンコンが抜群にうまい。ライスによく混ぜ込んで食べるのがよい。

ダール

ウルミラさん作。シャバシャバで香りがよく、最高の出来栄え。やはりこのダールを食べてしまうと、他ではちょっと...という気になってしまうのであった。

長いものタルカリ

長いもの甘みは、甘すぎず軽い感じがしてズシッとこないのがよい。ルドゥラさんが作った。やさしくウルミラさんの作る料理によく似ている。今後のサンサールがさらに楽しみである。

チャイ

食後はチャイ。