2007/12/24:サンサール

真タンドーリ・チキン

前回のは予習。トマトとヨーグルトのホィップ風なそーすｋがとてもよくあう。甘さもあり、タンドーリチキンを漬込むときのマサラソースのようだ。丸ごとチキンのタンドーリチキン、真なり。まさにクリスマスにふさわしい。このときばかりは、人数を集めて皆でガツガツ食べるのがいいだろう。あっという間になくなっちゃうけれども。かぶりついて食べよう。この上なくジューシー。

ダール

シャバシャバ加減とギーの香り、どんなりっぱな料理の後でもこれはかならず食べたい。最高レベルのダールがそこにあるからだ。まさにサンサールSp。

アル・ゴビ

この時期の定番となるアル・ゴビ。じゃがいもとカリフラワーのドライ炒め。ホクホクのジャガイモに軽く揚げられて甘みが若干強くなっているアル・ゴビ。ライスにはよくまぶしこむようにして食べるのがうまい。

ダイコンとチキン

締まったチキンにダシが良く出て、グレービーは秀逸。ダイコンにそのすばらしい味が中まで浸透していて、極上のダイコンに返信。

ムラ・コ・アツァール

ラプシデュロの酸味、ダイコンのコリコリした食感、はしやすめにどうぞ。

アル・ソープ・サー COMM フェンネルリーフというレア食材。この葉の香りはまさにフェンネル。煮込んでトロッとした感じがやさしい。澄んでいる味というのか、とてもやさしさのある味わい。

チャイ

食後はチャイ。