2007/5/26:サンサール

レバーと砂肝

こんがり炒まり、焦がしメティの風味もバッチリだ。まわりに薄くまとわったソースが美味さをさらに引き立てる。

モモ

肉汁が凄い。たまらん。一口で食べ終わってしまう儚さ。もっと長くこの旨みに浸っていたいものだ。上からかけられているゴルベンダ・コ・ソースが、これまたすばらしい。

ゴルベンダ・コ・アツァール

トマトの味がのっているからうまいこと。サンショウが効いて、香りもバツグン。酸はほのかで甘くうまい。

ソラ豆のタルカリ

採れたてのソラ豆は皮も柔らか。ネパールでも食べるそうな。豆と皮の間の味わいは採れたての格別の味。ソラ豆エキスが十二分に出ている。只者ではない料理とはこのこと。

グンデュルック

醗酵による酸味もよく、素晴らしいこと。グレードが高い仕上がりで、今日のものは特にすばらしい。グレービーの味わいは病み付きになりそうだ。

ダール

やや、今日のダールは一段と素晴らしい。軽やかさと風味の豊かさに加え、香りのほうも素晴らしい。全体のバランスがとにかくよい。

スナップエンドウとチキン

スナップエンドウがクタクタになるまで煮込まれ、そのエキスがたっぷりでている。さすがサンサール。豆の料理でこれだけ美味しいものを出してくれるところは、ちょっと他におもいつかないぐらい。

チャイ

食後はチャイ。