2007/6/8:サンサール

カーンクロー・アツァール

ゴマと焦がしメティが効いた定番のアツァール。私はキュウリはダメなんだけど、こういう濃い味付けがされたものは食べられる。しかもおいしく。辛みが結構あるかもしれない。こりゃ酒がすすむ。

ククラ・コ・サンデコ

チキンとトマトの酸味と爽やかさがとてもよい。ソースがよく絡まっていて、見た目中華っぽい感じもある。

ビンディ・パコラ

オクラのパコラ。ケチャップ、タマリンド、グリーンチリのソース。カリッとしてうまい。中はふわふわ。

アル・ラ・バトゥラ

ジャガイモとソラ豆のタルカリ。ここにも焦がしメティが登場。ジャガイモの甘みでやさしい。ソラ豆エキスが爆発か。この手の豆は、ほんと旨みがよくでる。最高です。

モモ

ゴルベンダ・コ・アツァールがかけられている。モモの出来はさすがニランザンといったところ。薄皮でしっかり作ってあるね。中の肉汁もタップリ入っていて、ナイス。

チャオミン

手作り麺というのもうれしいね。こういったことにこだわってるからサンサールは好きだ。卵と麺がよくからまっている。麺自体にも味があるけど、ソースを絡めるともっとうまい。辛めにするといい。肉、玉子、キャベツといった具が入ってる。

ダール

黒いダールだ。ウラッド・ダールをトロトロに煮込んでいる。シャバッとしている。ライスにかけるとスッと沈む。透明度がありつつも、その汁にはしっかり味があり、これがライス一粒一粒にコーティングされる。

ナスのタルカリ

クタクタになるまで調理されたナスは、旨みのボルテージが高い。トロッとした口当たりがいいね。

グンデュルック

小さいジャガイモが入ってるね。乾燥野菜の発酵した香りと味は、いつ食べても独特だなと思う。また酸味のほうも同様。これがまたライスに合うこと。食べ出すととまらない。

ゴルベンダ・コ・アツァール

サンショウがほのかに効いている。フレッシュ感がいい。

カブとマトン

カブにマトンの骨付きという珍しい組み合わせ。マトンのうまさも光る。グレービーが特にすばらしい。カブはやわらかく味がのってるね。

チャイ

食後はチャイ。