2008/9/11:サンサール

ウォー

プリプリ感がすごい。外側はカリッとして、中はフンワリ。見事。マトンのグレーヴィーがとてもあうんですね。

レバーと砂肝

うっすら肉のまわりにグレーヴィがまとわりついて、焦がしメティのほろ苦さがナイス。

キーマ・マタル

マスタードを聞かせたシャバシャバのグレーヴィのキーマ。マスタードはちょっと珍しいな。辛さはほとんどなくて、タマネギもつかっていなさそう。キーマがやさしくて、味わいもかなり載っている。それでいて、サラッとしているから食べやすい。

ゴルベンダ・コ・アツァール

ゴマは入ってないバージョン。ニンニクとトマトを煮詰めて濃度を上げている。ライスに合うタイプだ。トマトのフレッシュ感がとてもある。

ダール

シャバシャバ感がよい。今日は少し塩が強い。ギーのまろみと香りは弱いほう。

ブリンジャル・マサラ

ナス、ピーマン。よく炒め煮されたナスは油のうまみをすって、スパイスも全体にまわっている。味わい深いものです。また、ピーマンのナイスな香りが。

チャイ

いつものジンジャーティ

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●Namaste

涼しくなってきた。秋もこれから深まりそうだ。食欲も出てきてバリバリサンサールの料理を食べよう。