シンガポールからチェンナイ間は、いよいよインド料理の登場となる。ベジでもノンベジでも、メインとなる容器のアルミホイルの蓋を開けると、ホイルの裏側に緑色の葉っぱがひっついているのが目につく。南インド料理を良く知る人には、この葉がなんであるか、一目でわかるだろう。そうカレーリーフだ。そのみずみずしい綺麗な緑色は、まさしく生葉。そして芳しき香りが鼻をくすぐり、目を閉じればもうすぐ到着するであろう、インドという土地への期待感を十分に膨らませてくれる。

オニオン・コロンブは、赤い小さなタマネギの汁気の少ないマサラ仕立てといった感じで、その味わいに圧倒された。とにかく味の凝縮度がたまらなくすごい。タマネギの旨みもそうだが、この突き抜けるような味わいには本当におどろかされる。

ニンジンとイモのポリヤルは、フレッシュなカリパッタの香りが、これぞ南インドの料理とおもわせる。細かくカットされたニンジン、マッシュしてポロポロになったイモ、ココナツッツの香りがして大変うまい。日本では味わえないだろう。

ホウレン草とメティの葉のマサラだが、これがまたものすごく野菜の旨みたっぷりで、野菜の甘味がよく、これは凄い!と思わず声がでてしまった。少なくとも日本では、これほどのものは食べた記憶がない。

メインはゴアスタイルのピラフとのことだが、ビリヤニとの違いがわからないが、これまたチキンの風味が日本のものとは異なり、香りがとてもよくてバカウマといったところ。