サンサールで第4回ミールスパーティ
2000/04/01

参加者：30名限定だったのですが、40名以上来てくださいました

イディヤパム

夜はパーティがあるから、軽めの食事をとった。とはいえイディヤパムを大盛りは軽めの食事ともいえないか(笑)。まるでビーフンと見間違う程出来が素晴らしい。だけどもビーフンではないのだ。イディヤパムそのものはあっさりした味であるから、そえられたサンバルとかチャトニをぶっかけて(上品にたらすのではなく、ぶっかけてしまう)、よーく混ぜて食べるのが最高だ。

●仕込み風景

カリパッタライスを作るために、葉っぱを細かく崩しているところ。

パラークワダ(ホウレンソウ入りのワダ)。さっそく揚げにかかっている。

ちゃくちゃくと準備が勧められる。厨房はとても忙しい。
出来たてのグリーンチャトニで、揚げたてのワダを味見してみよう。当然ながらバッチリ。
パーティらしく特別料理が。ボウルに入ってる各種野菜をブロックにカットされたものは、アビヤルという料理になる。パパドもタンドーリで焼き揚げロール状に。
●サリー着付け中

サリーの着付けは時間がかかるので、開始よりちょっと早めに来て準備を整える。

Aiちゃん受け付けお願いします。

これが今回の料理だ。

グリーンチャトニ

先のミキサーでグィィィィィーンとコリアンダーをかき混ぜていたやつです。もちろん出来たてはうまい。ワダのタレとして使用します。だけども、ライスにかけてもいけちゃったりします。万能タレとはうまいこといいますな。

マンゴーピックル

青マンゴーでピクルスを作ったものだ。食事の合間にかじってもいいし、最後の締めのカードライスのとき、カードライス、マンゴーピックル、カードライス、マンゴーピックル...と交互にいっちゃってもいいです。

タマネギのアツァール

おなじみのタマネギのアツァール。即席で作れてしまうし、辛さをこれで足したりとなにかとお世話になるものです。

ジンジャーチャトニ

生姜のチャトニ。甘めだが、生姜はしっかり効いてる。タレとして使ってもいいとおもうが、こっちはライスと混ぜ込むと味に丸みがでていたようで、おすすめです。

カードチリ

ほとんどチリを揚げたという感じか。結構辛いです。カードライスと交互につまむと最高です。

パパド

パーティ用にタンドールで焼いたという。そしてそれをロールにした。味が変わるとかはないと思うけど、なんとも憎い演出。ビールのつまみにもいいかもしれないが、ライスのフリカケとしては最高です。香ばしさがたまりません。

ワダ

普通のワダと、パラークワダ(ほうれん草入り)の2種類。こいつは口当りもよく、ホクホクしててとてもうまいのだが、調子にのってバクバクつついてると、結構お腹にたまる。先のチャトニをつけて食べます。サンバルにどっぷり漬けちゃってもOK。

サンバル

まさに必須アイテム。これがないと始まらない。残りわずかのドラムスティックが惜しげもなくバシバシ投入されていて素晴らしい。インドのミソ汁的存在。先のワダをこれにつけてたべるのもグッド。

ラッサム

これまたマストアイテム。一日一杯はラッサムを。飲んでよし、ライスにぶっかけてよし、二日酔いにもバッチリ...数えあげたらきりがない、まさに万能。酸味と辛みのハーモニーを楽しもう。

クートゥ

豆と野菜を煮込んだ料理。サツマイモが入ってるようですが、豆のやさしい感じとすばらしくマッチしており、気分が和みます。

アヴィヤル

各種野菜をヨーグルトで煮込んだ料理か。いやぁ凄い酸味のパワーです。酸味フェチにはたまならなかったことでしょう。この料理にはココナッツオイルが欠かせないのだけど、日本でココナッツオイル(インド、スリランカ産)はどこで手には入るのでしょう。知ってる人いたら連絡ください。いろいろなものと混ぜ込むと、なんというか独特のパワーがみなぎってくる。

カリパッタライス

ライスは普通のプレーンライスの他に、カレーリーフをあしらったカリパッタライスの2種類。大量のドライカレーリーフを砕いて粉末にし、それにチリだとかの粉末も加えてライスに混ぜ込んだもの。まず惜しげもなくカレーリーフをこれでもかと投入しているあたりが圧巻。そしてどこか頭がクラクラしてしまいそうな香りにはガツーンと一発かまされた感じだ。とてもめずらしい。とにかく速攻でなくなってました。

カード

ヨーグルト。デザートというより、ミールスの締めにライスにかけるのに使用。そのまま食べても当然美味しい。

パヤサム

タピオカを使ったミルク煮のデザート。清涼感抜群で、食後のデザートとしては最高。

バナナの葉を1枚皿の上にしいて、こんな感じで葉皿に盛り付けます。一度に全てを乗せるのは難しいので、何回かにわけて盛りつけるといいでしょう。そして手食。

今日はとにかく何度もおかわりしてましたね。やはりうまい料理には群がるわけdす。

ミールス時というのは、会話そっちのけでひたすら食いまくる光景が良くみられます。これは、うまいから夢中で食べるのですかね。

●サリーちゃん

パーティならではの華やかさ。ところどころでサリー姿が...しかし中にはこんなのも(笑)。

●ダンシング

食事の後は踊りですか(笑)。とにかく今日は踊りまくってましたね。ノリノリ。写真をクリックすれば踊りが視れます(笑)。

全撮影データ(640*480)は*ここ(121枚)*にあります。