2006/4/4:サンサール

チャタモリ

久しぶりだなぁこの料理。生地のパリパリ感、挽肉のもちもち感、玉子のトロトロ感の組合せは好みの食感と味わい。香菜、トマト等がトッピングされて、まろやかで香りよくいつでも食べたい軽食。

レバーと砂肝

砂肝の食感がコリコリしているのはいつも通りでうまい。マサラがレバーや砂肝のまわりにまとわりついて、味がギュッとつまっているようだ。油っけは少なめで、コッテリ感はない。焦がしメティの風味もとてもよくあっているのだ。

スナップエンドウとダイコン

サンサールお得意の料理。エンドウの爽やかな味わいが特徴で、しかもダイコンまで入ってる。全体的に味わいはよいのだが、さすがにすぐに出来たてだと、ダイコンに味が十分浸透しないので、ちょっとおしい。贅沢な悩みか。

ムラ・コ・アツァール

今日も切り干しダイコンを使って作られている。辛めの味わいでケラウの苦味や焦がしメティの風味がイケてる。

ダール

ダルはシャバシャバしているが濃い目。塩もちょっと強いか。ギーが効いてクミンの香りもパンチがある。全体的には濃い目の味わい。方向性が同じでも、やはり作る人によって味は違う。

マッシュルームとチキン

インド料理店でもたまに出しているお店を見るけど、本国では人気があまり無いらしいマッシュルーム。ネパールだと、キノコの類はもっとも高価な食材で、贅沢なものらしいけど、日本だとたくさんキノコがあるから、いろいろ使いたくなるね。グレービーにマッシュルームの味わいがよく出てうまい。いつものように家庭的な味わいで、グレービーの味わいはおなじみのものだが、これにマッシュルームがあっているのかな、うまいね。少し辛めの味付けなんだが、この手の料理では珍しいかもしれない。

ニンニクとジャガイモ

ジャガイモと組み合わせたサブジやタルカリは、いろいろあるけど、葉ニンニクをあわせたものは、このところサンサールでよく食べている。ニンニクが大好きなので、香りや味わいには、よだれがでてきそう。

チャイ

食後にはチャイ。