2011/1/30:サンサール

トゥーカーとチウラ

やや、これは珍しいぞ。チキンの煮こごりのトゥーカーじゃないか。カトゥリに入れて固めたみたいだね。チウラとの組み合わせもナイスだ。昨年は食べた記憶がないから、かなり久々だと思う。魚の煮こごりのニャクナも仕込み中らしい。早く仕込み終わらないかな。ゼラチンの甘みと旨みがたまらん。プルプルしている。

レバーと砂肝

焦がしメティが効いてるね。辛さがシャープ。うーむまいった。レバーがやわらかで砂肝はいつものコリコリ感。はまるなぁ。

モモ

8個も入ってるよ。うれしいね。ゴルベンダ・コ・アツァールは花椒入りかな。ピリッとしてよいアクセント。一口で一気に食べるわけだが、口の中には幸せがいっぱいなのだ。

ダール

豆のまろやかさがよくでている。ライスにはやっぱりとってもよく合うなぁ。

グンデュルック

乾燥野菜がたっぷり入ってるから、エキスがものすごかった。豆のエキスも加わって、旨みに溢れている。この独特の酸味がなんともいいのだ。

ホウレン草白菜からし菜のタルカリ

これはいいね。シンプルに3種類の葉っぱを炒めたんだけど、特にからし菜の味わいがいいなぁ。さっぱりしていて野菜の甘みが出ていてうまい。

アル・ゴビ

最初にジャガイモとカリフラワーを素揚げしているので、甘みがよく出ている。野菜のフチがちょっとカリカリで、うっすらとマサラがまとった感じがよい。

ムラ・コ・アツァール

ピリ辛で、コリコリした食感。食の合間に。

キチュリ

またまたレアなものを。ジョティが好きみたいで、ウルミラさんが作ったらしい。そのおすそわけ。豆のまろやかさがいいね。

ラルモン

グラブジャムンです。サンサールでは、甘さを和らげるためと、さっぱりした口当たりを出したいみたいで、ヨーグルトが添えられています。結構この組み合わせは好み。

チャイ

たぶんモハンがいれてくれたんだろう。うまかったよ。

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●Namaste

ああ500回まであとわずか。ウルミラさんとどういう催しをしようか、軽く相談。今のところまったくアイデアが浮かばない。ひとつだけ言えるのは、料理は最高のものにしたいということ。いろいろと、はやいとこ決めないとな。